{"title":"Sherry \u0026 Madeira","description":"Sherry kan meget vel toppe listen over de mest berømte vine, som mange vindrikkere aldrig har prøvet.. men burde! Lige fra udbenet tør til dekadent sød, den har mange personligheder, hver af dem tilbyder en unik oplevelse for den eventyrlystne vinelsker.\n\u003ch3\u003eForskellige typer\u003c\/h3\u003e\nSherry er en kompleks vinkategori, der omfatter syv forskellige stilarter. Disse er manzanilla, fino, amontillado, oloroso, palo cortado, creme og Pedro Ximénez. Fremstillet primært af Palomino-druen, fremstilles sherryer enten oxidativt eller ikke-oxidativt, ved at bruge en fraktioneret ældnings- og blandingsproces kaldet solera-systemet.\n\u003ch3\u003eHvor produceres Sherry?\u003c\/h3\u003e\nSherry produceres kun i den spanske appellation \u003ca href=\"https:\/\/www.winetourism.com\/wine-appellation\/jerez\/\"\u003eJerez\u003c\/a\u003e, der ligger i en sydlig kystdel af provinsen Andalusien. Hver flaske bærer tre navne: Jerez (udtales HARE-eth), Xérѐs (regionens oprindelige fønikiske navn) og Sherry. Sidstnævnte er slutresultatet af en række britiske forkerte udtaler af Jerez. Da briterne var medvirkende til udbredelsen af ​​Sherry rundt om i verden, holdt det navn sig.\n\u003ch3\u003eDrue typer i Sherry\u003c\/h3\u003e\nDer bruges kun tre druer i sherryproduktionen, alle hvide. \u003ca href=\"https:\/\/www.greatwine32.shop\/vare-kategori\/dessertvin\/druer-dessertvin\/moscatel\/\"\u003eMoscatel\u003c\/a\u003e (kendt andetsteds som Muscat) er en mindre drue, der dyrkes i den sandede arenajord på kysten og bruges til søde vine. Pedro Ximénez er en anden mindre sort dyrket i lerbaseret barrosjord længere inde i landet; den bruges til utroligt rige, søde vine af samme navn. Sidst men bestemt ikke mindst er Palomino, ansvarlig for 95% af al Sherry. Denne sort producerer massive klynger og enorme udbytter og vokser i kalkholdig albariza-jord.\n\u003ch3\u003eMadeira\u003c\/h3\u003e\nMadeira er en af ​​de få vine, der ikke har ændret sig, siden den blev populær for 300 år siden.\nMadeira er en forstærket vin tilgængelig i en række tørre til søde stilarter. Den har fået sit navn fra øen Madeira, en lille smuk klippe midt i Atlanterhavet. Madeiras unikke smag kommer fra gentagne gange opvarmning af vinen. Opvarmningen skaber en vin med fascinerende smag af ristede nødder, stuvet frugt, karamel og toffee.\n\u003cstrong\u003eSmagen af ​​Madeira\u003c\/strong\u003e: Der er flere smagsprofiler, men de fleste vil have smag af karamel, valnøddeolie, fersken, hasselnød, appelsinskal og brændt sukker.\nHvornår skal man drikke Madeira: Tørre stilarter af Madeira (såsom Sercial og Verdelho) serveres afkølet med forretter og sødere stilarter som efter-middags-sipper som en fin Cognac.\n\u003ch3\u003eEn vin født på havet\u003c\/h3\u003e\nI løbet af 1600- og 1700-tallet blev vin ofte fordærvet og skulle forstærkes (ved at tilføje lidt brændevin) for at overleve sejladsen til søs.\nPå det tidspunkt var øen Madeira et vigtigt forsyningssted for rejser til Amerika og Østindien, og skibbere ville læsse madeira vin på vej til England og Amerika. Fadene med Madeira-vin ville blive opvarmet og afkølet, når skibene passerede gennem forskellige klimazoner. Afsendere lagde mærke til, hvordan vinens smag blev dybere og bedre og kaldte denne havældring \"Vinho da Roda\".","products":[{"product_id":"hidalgo-pedro-ximenez-nv","title":"Pedro Ximenez NV - 50 cl","description":"\u003cp\u003eMens de fleste sherryer tager udgangspunkt i Palomino-druen, er denne sherry fremstillet af aromatiske håndhøstede, soltørrede pedro ximenez druer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHåndhøstet, når sukkerindholdet er optimalt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDette er ikke en opvisning i skrøbelig, forfinet nippevin, men en dunkel magtdemonstration af en vin med enorm koncentration og kilometerlang eftersmag. Druerne til denne søde vin høstes ved håndkraft, når sukkerindholdet er særdeles højt, hvorefter de rosinlignende druer får lov at tørre på bastmåtter, så kun en tyktflydende most indgår i gæringen. Den færdige vin lagrer herefter i en lang årrække på fade i kælderen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePedro Ximenez bør nydes let afkølet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinens restsukkerindhold er over 400 gr\/liter, men alligevel fremstår vinen harmonisk, idet syreindholdet afbalancerer helhedsindtrykket. Resultatet er en vin, som kan nydes let afkølet som afslutning på et godt måltid. Gerne også til iscreme-baserede desserter - gerne med syltede svesker, figner el. lign. Endvidere til Sacher Torte, til ekstralagret manchego eller slige typer eller som bastant modspil til juleknas. Den umiskendelige hilsen fra “rosinerne” og indslag af figen, svesker og tørrede dadler er et gennemgående smagsindtryk, der krydres med kaffebønner, nødder og puddersukker. Vinen vinder ikke ved lagring, men bliver heller ikke ringere – og kan holde sig i flere måneder efter åbningen. Indeholder 50 cl.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Emilio Hidalgo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236442226968,"sku":null,"price":159.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Hidalgo_PX_50cl_1500px-copy.png?v=1700061881"},{"product_id":"sherry-fino-15-fra-emilio-hidalgo-nv","title":"Sherry Fino 15% NV","description":"\u003ch3\u003eFino fra Emilio Hidalgo laves udelukkende på palomino fino druen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFino-sherry fra Emilio Hidalgo produceres alene på druen palomino fino, som dyrkes på ekstremt kalkholdig jordbund (albariza) i det golde Syd-Spaniens nådesløse hede. Vinen forstærkes op til 15% og lagres på fade, hvor den sidste 1\/5 af fadet ikke fyldes op. Dette giver muligheden for udvikling af 'flor', som er en hindedannende gærstamme, der lægger sig som en tyk, skummende dyne oven på vinen og derved beskytter den fuldstændig mod oxidation. Foruden at beskytte vinen, giver florlaget også aroma til vinen, som kan beskrives som noget i retning af gærende hvedebrødsdej og champignons.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKnastør sherry, som som modner i Jeréz de la Frontera\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDenne Fino er en frisk, strågylden \u003ca href=\"http:\/\/greatwinedk.prod43.magentohotel.dk\/vare-kategori\/sherry-madeira\/\"\u003esherry\u003c\/a\u003e, som modner på fade i bodegaens lodge i hjertet af \u003ca href=\"https:\/\/da.wikipedia.org\/wiki\/Jerez_de_la_Frontera\"\u003eJeréz de la Frontera\u003c\/a\u003e. Duft og smag er rig på intense, salte nuancer af grønne æbler med grønne oliven, champignons, bittermandel, gærdej og florale undertoner. Vinen er knastør med en frisk, sprød syre, der holder den rank og giver godt modspil til mange madretter. Disse tørre vine afkræver ofte smageren lidt tilvænning, da de har en knastør profil og syrefast rygrad, men de vil ofte udvikle sig til en (billig) besættelse, når først man får lært at holde af dem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet er svært at finde mere madegnede vine end en fino-type og forholdet mellem pris og kvalitet er meget gunstigt, da Sherry-distriktet, trods en stabilt høj kvalitet, har kæmpet med en vedvarende afsætningskrise. Nydes køleskabskold af ikke for små hvidvinsglas til alverdens ting og sager - især med gazpacho brillerer denne vin, men den er ligeledes genial som smidig ostevin, til de meget mineralske bløddyr og de syrlige\/sødlige sammenstød, som den moderne gastronomi er rig på.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Emilio Hidalgo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236466835736,"sku":null,"price":95.0,"currency_code":"DKK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Hidalgo_Fino_1500px-copy.png?v=1700061989"},{"product_id":"sherry-medium-dry-17-nv","title":"Sherry Medium Dry 17% NV","description":"\u003ch3\u003eAromatisk solera sherry\u003c\/h3\u003e\nDette er aromatisk, strågylden solera-lagret sherry, fremstillet på palomino fino.\n\nKategorien hed før amontillado, men da denne stil nu kun gælder de knastørre udgaver, så hedder udgaven med lidt sødme som denne nu medium dry. Vinen er dog den samme som altid, lavet og lagret på samme måde.\n\nSom navnet antyder, er denne sherry i halvtørre ende af spektret, hvor den tørre grundvin bliver sødet en anelse for at runde vinen af. Amontilladoerne begynder egentlig livet som en Fino, men når vinen forstærkes til 17% alkohol, uddør flor-laget og Amontilladoen udvikler grundet den deraf følgende luftpåvirkning de let nøddeagtige oxidations-aromaer, som er typisk for denne kategori af sherryer.\n\u003ch3\u003eNyd smagen af nødder, oliven  og mandler\u003c\/h3\u003e\nDuft og smag har koncentrerede og syrefaste elementer af nødder, oliven og mandler og en anelse røg. Smagen er halvtør med let fylde og en lang, nuanceret finish, der er helt uhørt for en vin i denne prisklasse.\n\nHidalgo Medium Dry Sherry er særdeles velegnet til skildpaddesuppe, kan man læse, hvis man skulle komme for skade at slå op i ældre opslagsværker. Og det er jo meget vel, men nok heller ikke særlig nyttig information for nutidens mad- og vin-nydere, idet skildpaddesæsonen bliver kortere og kortere for hvert år, der går!\n\nI stedet kunne man forsøge sig med vinen let afkølet ved 11-13° som kvalificeret ledsager til salt-mandler, til en traditionel kødbouillon med kød- og melboller (som nok er gammeldags, men som stadig holder!), til en røget makrel, en saftig rillette, sylte eller pâté og slutteligt naturligvis til glasset i utide.","brand":"Bodegas Emilio Hidalgo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236467851544,"sku":null,"price":99.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Hidalgo_Medium_Dry_Sherry_1500px-copy.png?v=1700061994"},{"product_id":"sherry-cream-morenita-nv","title":"Sherry Cream Morenita NV","description":"\u003ch3\u003eMorenita er en blanding af oloroso og pedro ximénez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMorenita Cream er et sammenstik af oloroso (på palomino fino) og pedro ximénez i forholdet 80\/20, som har været turen gennem soleraen. Blandingen af de to vintyper har givet en sød, men ikke sliksød eller tung hedvin, der er fremragende sammen med desserter, hvor andre søde vine ellers har det umådelig svært. I duft og smag får man et intenst indtryk af rosiner, nødder, vaniljebudding, karamel, lidt bergamot og citrusskal. Viskositeten er høj og vinen har masser af fylde, men alligevel bibeholdes en god syre, der giver balance, lysten til det næste glas og gastronomisk mening. Eftersmagen har både længde, dybde og renhed.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÅbn en flaske uden fortrydelse - den kan holde meget længe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNyd Hidalgo Morenita Cream Sherry afkølet men ikke køleskabskold til eksempelvis iscremer, til tørrede, syltede frugter (genial til syltede svesker), karamelbudding\/crème caramel og i det hele taget til desserter med en karameliseret smagsdominans. Vinen holder sig frisk - ikke evigt, men næsten - efter åbning! Restsukkerindhold: ca. 100 gram\/liter\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e91 points Wine Spectator\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e90 points Wine Enthusiast + “Best Buy”\u003c\/h4\u003e","brand":"Bodegas Emilio Hidalgo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236468801816,"sku":null,"price":99.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Hidalgo_Cream_Morenita_1500px-copy.png?v=1700061999"},{"product_id":"sherry-manzanilla-charito-nv","title":"Sherry Manzanilla Charito NV","description":"\u003ch3\u003eManzanilla Charito er udelukkende fremstillet på palomino-druer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCharito er Emilio Hidalgos friske \u003ca href=\"https:\/\/denstoredanske.lex.dk\/manzanilla\"\u003emanzanilla\u003c\/a\u003e, fremstillet udelukkende af \u003ca href=\"https:\/\/denstoredanske.lex.dk\/palomino\"\u003epalomino\u003c\/a\u003e-druer fra vinmarker omkring Sanlúcar de Barrameda. Det siges, at markernes og lagrenes nærhed til havet giver manzanillaerne en særlig salt karakter. Det kunne dog også tænkes, at gærstammerne i fadenes flor-lag påvirker vinen i denne retning... I det lidt køligere og fugtigere Sanlúcar de Barrameda bliver florlaget lidt tykkere, end man ser det i finoerne. Ét er sikkert - disse vine har en suveræn mineralitet fra en jordbund (albariza) med et ekstremt højt indhold af aktivt kalk. I duften bombarderes man med friske indslag af champignons, havsalt, friske mandler og grøn olivenfrugt, mens smagen er rensende og knastør med stor friskhed, suveræn intensitet og saliggørende renhed.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrisk manzanilla til beskeden pris\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDet er rystende god vin til en meget beskeden pris - et faktum der er direkte afledt af den krise, som sherry-producenterne nu gennem en hel del år har befundet sig i. Serveret køleskabskold er denne manzanilla ideel som aperitif, men man har også en fantastisk alsidig madledsager i denne vin. Tapas er vinens naturlige hjemmebane, men den egner sig fortrinligt til østers, sushi, sashimi, røget laks, hårde oste, gazpacho og et væld af fiske- og kødretter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinens relativt høje alkoholindhold (15%) skærer godt gennem fedme i en ret og den friske syre virker rensende ift. maden. Nydes så ung som muligt. Fino-typerne forbedres ikke af flaskelagring - tværtom!\u003c\/p\u003e","brand":"Bodegas Emilio Hidalgo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236469817624,"sku":null,"price":95.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Hidalgo_Manzanilla_Charito_1500px-copy.png?v=1700062004"},{"product_id":"sherry-alfonso-oloroso-seco","title":"Sherry Alfonso Oloroso Seco, NV","description":"\u003ch3\u003eSuper oloroso seco til små penge\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv\u003eMed 8-10 års lagring inden frigivelse og tilsat både punch og præcision, så kan man endnu en gang undre sig over, hvorfor sherry i god kvalitet ikke koster mere, end den gør.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePalomino fino-druerne hentes udelukkende fra egne marker og både vinifikation samt den vigtige lagring foregår i Gonzalez Byass’ endeløse bygninger i Jeréz.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAlfonso Oloroso Seco er en vellagret, tør og fyldig oloroso fra González Byass, der, som den måske eneste sherry-producent, ikke behøver nogen nærmere præsentation.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eI stedet vil vi præsentere vinen og vintypen. Oloroso seco er en forstærket, tør og særdeles aromatisk sherry-type; faktisk betyder oloroso ’duftende’ mens seco (tør) adskiller den fra varianter med restsødme. Oloroso har aldrig haft et tæt flor-lag til at beskytte den mod luftens iltindhold, og derfor foregår en langsom oxidation, som samtidigt er typens særkende. Den lange oxidative lagring giver en nøddeduftende vin med stor intensitet. Grundet et lavt syreindhold kan man til tider få opfattelsen af sødme i vinen til trods for, at den er tør.\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eFlot farve, forførende smag og laaang eftersmag\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv\u003eFarven er lys mahogni med glinsende reflekser og intense aromaer af hasselnødder, valnødder, karameliserede mandler,  solmoden citron, orangeskal, tørrede  figner, jod, ristet eg, salt og vanilje strømmer med stor kraft og fylde ud ad glasset. Eftersmagen er nærmest uendelig.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDet er ikke ukompliceret at servere oloroso seco til mad, men når det lykkedes, så kan matchet være genialt. Prøv bland andet til manchego, vellagret, lufttørret skinke, oloroso-dampede muslinger, vildtpaté, confit, løgsuppe eller en okseconsommé eller en klar suppe med kød- og melboller.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eNyd denne vin serveret nogle grader under stuetemperatur (prøv selv og find dit sweet spot!) af et slankt hvidvinsglas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e90 points  Wine Enthusiast\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e92 points Guía Proenza\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e90 points Guía Peñin\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"González Byass","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236471357720,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Alfonso_Oloroso_Seco_Sherry_Gonzalez_Byass_1500px-copy.png?v=1700062009"},{"product_id":"sherry-leonor-palo-cortado-12-years-old-nv","title":"Sherry Leonor Palo Cortado 12 Years Old NV","description":"\u003ch3\u003eSherry Palo cortado fra topmarker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn herlig 12 år gammel palo cortado fra topmarkerne Macharnudo og Carrascal, hvis kalkmættede ’albariza’ jordbund passer perfekt til palomino-druen, der er råmaterialet bag vinen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinen placerer sig mellem amontillado og oloroso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKun sherry-kendere vil være bekendte med denne type, som aromamæssigt befinder sig et sted mellem amontillado og oloroso (seco) - dog nærmest sidstnævnte, men palo cortado har også florpræg fra den biologiske lagring, som varer i omegnen af et års tid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Det er med andre ord en sherry, der har startet tilværelsen som fino og gennem gærlagets forsvinden og forlænget lagring med tiden udviser oxidative egenskaber. González Byass behøver ingen nærmere præsentation, mens palo cortado ’Leonor’ er en ny foreteelse. Førhen gik vinen til videre lagring for at ende tilværelsen som den ældre og markant dyrere Apostoles VORS. Imidlertid tappes nu en del af denne grundvin som en selvstændig vin, der med sin kombination af lang lagring og fornuftig prissætning udviser et enestående forhold mellem pris og kvalitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuft og smag er meget intens med rige rancio-noter af syltet appelsinskal, fri syre, lak, nødder, gær, ristet fad og gylden frugt. Smagen har fedme og fylde, der balanceres af tørhed og en befriende friskhed. Eftersmagen har så fremragende længde, at man så passende kan bruge tiden på at undre sig over, hvorledes det lader sig gøre at proppe så meget kompleksitet og intensitet ned i en betalbar vin. Det sker kun i Jeréz… Nydes til eksempelvis god lufttørret skinke og\/eller til en lækker, vellagret fåreost så som Manchego. Prøv den også til saltede nødder og mandler, til røget makrel eller en intens consommé. Nydes afkølet til ca. 9-10° af et godt hvidvinsglas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e95 points El País\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e92 points Guia Peñin\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e90 points Wine Enthusiast\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e91 points Wine Spectator\u003c\/h4\u003e","brand":"González Byass","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236472635672,"sku":null,"price":149.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Gonzalez_Byass_Leonor_Palo_Cortado_1500px-copy.png?v=1700062015"},{"product_id":"una-palma-fino-sherry-gonzalez-byass","title":"Una Palma Fino Sherry NV","description":"\u003cp\u003eDenne specialitet starter sit liv som en Tio Pepe fino sherry men forlænget lagring samt en senere udvælgelse af de bedste fade har gjort denne fino til noget specielt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLang lagring\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e6 års lagring tilføjer en uforlignelig aromadybde og den lange tid med gærlaget giver cremede autolyse-noter, der opvejer vinens tørre stil. Samspillet mellem alkohol, temperatur og luftfugtighed i kælderen gør det muligt for gærlaget (bedre kendt som flor) at dannes oven på vinen, så den beskyttes mod ilten i luften. For at florlaget kan trives, fyldes fadene ikke helt op, og gærlaget er en af de væsentligste årsager til denne sherrys fantastiske karakter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAntonio Flores\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinmageren, \u003ca href=\"https:\/\/www.decantalo.com\/es\/en\/blog\/getting-to-know-antonio-flores-winemaker-and-master-blender-at-gonzalez-byass-n7012\"\u003eAntonio Flores\u003c\/a\u003e, har til denne tapning (én gang årligt) smagt på 142 fade med 6 års lagring for at udvælge vinen til denne cuvée. Han har efterfølgende kun udvalg beskedne 3 fade, der er tappet uden filtrering - altså en ægte raritet som få andre i vinverdenen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFarven, duften og smagen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFarven i Una Palma Fino Sherry er klar, men let gylden farve, med et smukt grønligt skær. Duften og smagen har stor intensitet, og domineres af campo real-oliven, flor og frisk mandel med en snert af gips samt et pift af gylden frugt. Stilen er kompromisløs; her lefles ikke for laveste fællesnævner (det kan man ikke med disse vintyper), så dette er kun kræs for kendere, der til gengæld kan glæde sig over reference-fino til betalbare penge. Hvor ellers i verden kan man købe i toppen af kvalitetspyramiden til priser, hvor flertallet kan være med?\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePalmas-serien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna Palma Fino Sherry er den yngste vin i palmas-serien, og den har stadig en vinøsitet, der gør den bredt anvendelig med gastronomi. Kan nydes til det meste tapas, skaldyr eller blot solo i godt selskab. Serveres ved en højere temperatur end almindelig fino: 10-14° synes passende.\u003c\/p\u003e","brand":"González Byass","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236550590744,"sku":null,"price":179.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Gonzalez_Byass_Una_Palma_Fino_50_cl_1500px-copy.png?v=1700062378"},{"product_id":"east-india-fine-rich-madeira-nv","title":"Madeira 3 Years Fine Medium Rich NV","description":"\u003ch3\u003eMadeira\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMadeira er både navnet på den portugisiske ø i det østlige Atlanten såvel som hedvinen, der har gjort øen berømt. I gamle dage fik vinen sin identitet ved at blive transporteret på handelsskibene, der sejlede til Østen eller Amerika og retur. Det var gammel skik at forstærke vinene for at kunne klare sørejsen. Kombineret med en lang, varm sejltur opstod den stil, der er speciel for madeira.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKlassisk varmebehandling\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDenne madeira er produceret på tinta negra mole-druen, her i 'fine rich'-udgaven. Den beholder noget druernes naturlige sødme ved at gæringen stoppes med vinsprit, inden druernes sukker er udgæret. Den unge vin gennemgår derefter den klassiske behandling med opvarmning\/'estufagem' i 90 dage ved 45°. Herved opstår den karakteristiske 'brankede' madeira-stil. Herefter lagres vinen på gamle træfade, hvor madeiraen dels modner og hvor kontakten med træ samt den kontrollerede oxidation bidrager med vigtige aromatiske komponenter, som er kendetegnende for madeira som type.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBalance mellem sødme og syre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eI duft og smag præsenterer East India Fine Rich Madeira sig som aromarig og sprød hedvin med elementer af tørret frugt, citrusskal og let karamelliserede nødder i en god balance mellem sødme og markeret syre, der gør den bredt anvendelig. Vinen er velegnet til diverse oste; gerne i stil med pecorino og manchego men også til eksempelvis tiramisu eller karamelbudding.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVi anbefaler en serveringstemperatur omkring de 9-13°. Efter åbning forbliver vinen frisk i mange uger grundet sin oxidative lagring. Man kan forlænge holdbarheden efter åbning ved at opbevare den køligt efter åbning.\u003c\/p\u003e","brand":"Justino's Madeira Wines","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236772462872,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/East_India_Madeira_Fine_Rich_1500px.png?v=1700063539"},{"product_id":"east-india-colheita-1998-fine-rich-madeira","title":"Colheita 1998 Fine Rich Madeira","description":"\u003cp\u003eMadeira Colheita 1998 er en Fine Rich Madeira, som stammer helt og holdent af håndhøstede tinta negra mole-druer fra 1998-høsten. Vinifikationen foregår med naturgær på rustfri ståltanke efter afstilkning af druerne. Gæringen standses med vinsprit med ca. 100 gram restsukker\/liter i behold. Herefter følger den proces, der gør madeira særegen; den traditionelle, varme lagring. Her anvendes den omkostningskrævende canteiro-metode, hvor vinen modner i gamle 600 liters egefade på lagre, hvor Madeiras bagende sol og øens stabilt varme klima, langsomt men sikkert, varmer vinen. Canteiro-metodens flerårige opvarmning ved lavere temperaturer end den korte, varmere opvarmning (estufagem), giver erfaringsmæssigt mere komplekse vine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMadeira Colheita 1998 med nærmest uendelig eftersmag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFarven er gyldenbrun og let transparent med typiske, grønne reflekser langs kanten. Vinen har som følge af den lange, oxidative lagring opnået en kraftig duft af tørret frugt med ristet sødme og markant syre, som afbalancerer sødmen. I munden er sødmen til stede, men kompenseres igen af knitrende syrer og koncentration i et harmonisk helhedsindtryk. Smagen har både fyldige og intense noter af tørret frugt, syltet citrus (appelsin og citron) med karamel, kaffe, varme julekrydderier og massiv rancio. Eftersmagen er tæt på uendelig. Det er ikke er voldsom vin, men den karakteristiske syrefriskhed gør god madeira som denne til den måske mest elegante og interessante hedvin, der findes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHolder længe efter åbning\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinen holder sig grundet den voldsomme behandling under sin opvækst meget længe efter åbning. Så der er rig mulighed for at nyde et enkelt glas i ny og næ. Nydes som aperitif, til hårde, lagrede fåre-oste eller til ikke for søde desserter med indslag af karamel, tørret frugt i lage og\/eller nødder. Vi anbefaler en serveringstemperatur på ca. 10-14°.\u003c\/p\u003e","brand":"Justino's Madeira Wines","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47236774723864,"sku":null,"price":349.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/East_India_Colheita_1998_Fine_Rich_Madeira_1500px.png?v=1700063550"},{"product_id":"gobernador-oloroso-seco","title":"Gobernador Oloroso Seco","description":"\u003cp\u003eDette er den tørre ('seco') variant af Oloroso på Palomino Fino, som besidder en dyb og intens aroma fra mange års lagring i en gammel solera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGobernador tilbringer lidt af sin ungdom under flor, men vinens aromaer er alligevel dominerede af den lange lagring, som giver en herlig ravgylden farve og et rancio-præg som sherryelskere ikke kan stå for, mens de vantro skeptikere ser mistroisk på! Gobernador Oloroso Seco har en enestående koncentration af ristede aromaer med kaffebønner, korender, orangeskal, gylden og orange rancio-frugt og hvid røg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelv i duften fornemmer man fedme og antydningen af sødme til trods for, at sukkeret for længst er gæret helt ud. Smagen har samme nuancer som duften, er meget fyldig og tør med stor kompleksitet og intensitet. Vinens cremede rigdom spiller op til den syrefaste rygrad, som fastholder vinen i sikker balance. Eftersmagen har stor længde og fantastisk fokus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDette er kraftig vin med 20% alkohol og stor, stor intensitet i duft og smag. Alt i alt en udfordrende madvin, men prøv den til en iberisk, ekstra-lagret hård ostetype, de vellagrede, lufttørrede iberiske skinker, til røget makrel, til en intens consommé eller som en superlativ meditationsvin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVi anbefaler en serveringstemperatur på 14-15 grader og et godt hvidvinsglas, der modsat de antikke 'fingerbøl', faktisk formår at indfange vinens fantastiske aromaer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e92 points Wine Spectator\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\"A lovely amber-colored Sherry, featuring coffee, bittersweet chocolate, roasted walnut and iodine aromas and flavors. It's balanced between sweet and pungent, yet essentially dry, with a slightly burnt treacle, bitter walnut finish. Complex.\"\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Emilio Hidalgo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48575432032536,"sku":"","price":219.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/xhidalgo_gobernador_oloroso_seco_1500px.jpg_qitok_14Mt5ZNV.pagespeed.ic.aot5Z1gpbn.webp?v=1717000105"},{"product_id":"east-india-madeira-10-year-old-sercial","title":"East India Madeira 10 Year Old Sercial, NV","description":"\u003cp\u003eSercial er den tørreste madeira, og er samtidigt navnet druen, vinen er lavet på.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercial dyrkes på den nordlige del af Madeira på de højest, køligst beliggende marker i stejlt, vulkansk terræn. Af samme årsag foregår alt markarbejde manuelt. Druerne høstes så sent som oktober, men sercial-druens naturligt høje syreindhold kræver stadig års lagring for at blødgøre den barske syre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProducenten af East India Madeira er Justinos, der har mere end 150 års erfaring og opdaterede produktionsfaciliteter, der forener tradition og den moderne teknologis kvalitet og stabilitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDen traditionelle opvarmning\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen forstærkes med 96% vinsprit, ved ca. 50 gram restsukker\/liter. Herefter følger den proces, der adskiller madeira fra øvrige hedvine; den traditionelle opvarmning: her via estufagem-metoden med ca. tre måneders opvarmning af vinen på ståltank ved lige under 50°. Herefter lagres vinen på gamle 600 liters egefade i minimum 10 år.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDen er tør, tør, tør - men i balance\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen har opnået kraftige aromaer af moden, tørret frugt, valnød, ristet træ confiteret citrus, pomerans, bivoks og en smuk oxidation. Den fornemmes langt tørrere, end hvad de analytiske værdier indikerer. Dog er alt i balance, og syren giver et dynamisk helhedsindtryk. En afstemt volatil syre giver masser af arbejde til sanserne, og eftersmagen er kilometerlang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér vinen som aperitif til de særligt indviede, som ledsager til lagrede, tørre oste så som manchego eller til en klar kødsuppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNydes ved 10-15° af rummelige, men slanke hvidvinsglas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen er helt drikkemoden ved frigivelse, men den holder stilen i mindst 10 år efter aftapning og i ugevis efter åbning (længst på køl).\u003c\/p\u003e","brand":"Justino's Madeira Wines","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53798698615169,"sku":"","price":279.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/east_india_madeira_10_years_old_sercial_1500px.png?v=1733416087"},{"product_id":"madeira-10-years-old-malvasia","title":"East India Madeira 10 Years Old Malvasia, nv","description":"\u003cp\u003eGod madeira har en unik profil med ’branket’ syre, lagringsprocessens oxidation og karamelliserede indtryk. Stilen er milevidt fra mainstream, og madeira er for længst gået af mode, men nogle få tilbageværende holder fanen højt. Det er kostbart at lave madeira, så prisen bliver aldrig lav, men kan og vil man spendere mere, end hvad man ofrer til den hjemmelavede blomme i madeira, står vinoplevelserne i kø.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMalvasia, er ikke alene navnet på druen i denne madeira. Det er også en ledetråd til vinens stil og sødmegrad. Malvasia\/malmsey er den sødeste af varianterne, der med et restsukkerindhold på ca. 110 gram\/liter analytisk set ligger tæt på tawny portvin. Dog medfører madeiras højere syreindhold, at de alligevel har en lavere sødmefornemmelse end portvin.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDen grønne Malvasia dyrkes fortrinsvist i oplandet til Funchal, ved Câmera de Lobos, der tårner sig op mod vest. Markarbejdet foregår her ved håndkraft, da små, irregulære markstykker på vulkanske terrasser umuliggør effektiv mekanisering.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEast India Madeira er et mærke fra Justinos, en producent med mere end 150 års erfaring og siden 1995 med opdaterede produktionsfaciliteter, der forener tradition og den moderne teknologis kvalitet og stabilitet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe afstilkede druer presses efter en ganske kort maceration og gæres med naturgær. Gæringsprocessen standses med 96% vinsprit, når den ønskede tilbageværende sødme er nået, hvorefter man har en stabil hedvin på 19 % alkohol, der tåler lang lagring. Nu følger processen, der adskiller madeira fra øvrige hedvine; opvarmning: her gjort via estufagem-metoden med ca. tre måneders opvarmning af vinen på ståltank ved lige under 50°. Herefter lagres vinen oxidativt på gamle 600 liters egefade, og for en 10 års madeira som denne, i minimum 10 år.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEast India 10 Years Old Malvasia har en intens duft af karamelliserede nødder, pomerans, tørrede figner, dadler med moscovadosukker samt en anelse kaffe. Smagen har kraft og fylde, hvor sødmen balanceres af en markant syre, så vinen hverken fremstår klistret eller tung.\u003cbr\u003eVinens 'voldsomme' fødsel har rustet den til at kunne holde sig i mange uger efter åbning. Ønsker man meget lang holdbarhed i åben tilstand, tilrådes det, at man opbevarer den koldt, da nedbrydningsprocessen i vinen herved forhales mest muligt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNydes som aperitif, til frisk figen, nødder eller ikke for søde desserter med syltet frugt. Desuden er den velegnet til chokolader med højt kakaoindhold, hvis bitterhed ellers kan give problemer med vinserveringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVi anbefaler en serveringstemperatur på ca. 9-14°.\u003c\/p\u003e","brand":"Justino’s Madeira Wines.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55660861260161,"sku":null,"price":279.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/east_india_madeira_10_years_old_malvasia_1500px.png?v=1778577638"},{"product_id":"tio-pepe-fino-en-rama-nv","title":"Tio Pepe Fino en Rama, nv","description":"\u003cp\u003eFino en Rama er en særudgave af den allerede fremragende Tio Pepe Fino. Forskellen mellem denne og den vanlige Tio Pepe er, at man til ‘en rama’ i foråret udvælger de fade, hvor flor-laget er tykkest. Det giver en rama-versionen et ekstra gear. Desuden aftappes det lille oplag ufiltreret, uden klaring og kun den ene gang om året.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDruen bag vinen er palomino fino fra de navnkundige topmarker Carrascal og Macharnudo, der er dækket af den karakteristiske, kridhvide albariza-jordbund med et ekstremt højt indhold af kalk. Fino er   den tørre sherrytype, der udelukkende gærer og lagrer under et aktivt gærlag, der sikrer den mod oxidation. Fino får sin karakteristiske smag netop gennem lagringen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDuften og smagen har stor intensitet, og domineres af campo real-oliven, flor og frisk mandel med en snert af saltsyltet citron, gips og kamille. Stilen er kompromisløs; her lefles ikke for laveste fællesnævner (det kan man ikke med disse vintyper), så dette er kun kræs for kendere, der til gengæld kan glæde sig over reference-fino til betalbare penge. Hvor ellers i verden kan man købe i toppen af kvalitetspyramiden til priser, hvor flertallet kan være med?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenne fino er – som alle gode finoer - ekstremt anvendelig og alsidig madvin. Nyd vinen på egen hånd, som suverænt match til østers, eller eksempelvis til de fleste tapas, fisk, muslinger, men mulighederne er mange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServeres iskold - som minimum køleskabskold.\u003c\/p\u003e","brand":"González Byass","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56375509909889,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0798\/2533\/8648\/files\/Tio_Pepe_Fino_en_Rama_Saca_de_2025_1380px.png?v=1791466397"}],"url":"https:\/\/greatwine32.shop\/collections\/sherry-madeira.oembed","provider":"Greatwine","version":"1.0","type":"link"}